Dělení hovězího masa

Víte, že hovězí maso?
- má proti vepřovému vyšší obsah železa, zinku, selenu, kyseliny listové a vitaminu B12
- je přirozeným zdrojem CLA (konjugovaná kyselina linolová, která napomáhá k vytvoření optimální rovnováhy mezi svalovou a tukovou hmotou v lidském těle)
- je významným zdrojem látek a živin pro krvetvorbu
- patří k biologicky nejplnohodnotnějším druhům masa
- má jen 3 až 6 % tuku

Pro naše účely je nejlepší maso z mladého býka (cca 14 - 24 měsíců) okolo 18 měsíců stáří.
Hovězí maso se dělí mezi 7 a 8 žebrem na zadní a pření čtvrť, ale pozor toto dělení se neshoduje s přední a zadní části zvířete. Dále ho dělíme podle jakosti do 4 kategorií.

I. kategorie
svíčková pečení, dušení, smažení, roštování
kýta (ořech, svrch., spod. šál, zadní) pečení, dušení, plátky

II. kategorie
roštěnec pečení, dušení
plec pečení, dušení, vaření
kulatá plec pečení, dušení, smažení, roštování

III. kategorie
žebro, hrudí vaření, vývar na polévku
krk dušení, vaření

IV. kategorie
špička hrudí vývar na polévku
kližka guláš
pupek, bok vaření, vývar na polévku



Neuděláte chybu, pokud kvalitnější maso použijete na méně náročnou kulinářskou úpravu, naopak to již neplatí!!!